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蔬菜的品种太多了,但从类别上说就有根茎类、叶菜类、果实类.如土豆、莲菜、芋头、莴苣、甘蓝、花菜、山约、萝卜、白菜、芹菜、韭菜、油菜、黄花菜、笋瓜、南瓜、黄瓜、茄子、辣椒、丝瓜、韭黄、菜瓜、豇豆、红薯、芦笋、竹笋、冬笋、香菇、用嘴蘑、兰片、菠菜、大葱、蒜苗、儿菜等.
蔬菜有哪些种类
农业生物学分类是以蔬菜的农业生物学特性作为依据的分类方式.这种分类比较适合于生产上的要求.可分为以下几类:
1）根菜类
指以膨大的白质直根为食用部分的蔬菜.包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等.生长期中喜温和冷凉的气候.在生长的前列年形成白质根,贮藏大量的养分,到第二年抽薹开花结实.一般在低温下通过春化阶段,长日情图下通过光情图阶段.要求轻松长厚的土壤.用种子繁殖.
2）白菜类
以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用.如白菜（大白菜、小白菜）、甘蓝类（结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、抱子甘蓝、青花菜）、芥菜类（榨菜、雪里蕻、结球芥菜）.生长期间需潮润和凉爽气候及充足的水肥条件.温度过高、气候干燥则生长不良.除采收菜薹及花球外,一般前列年形成叶丛或叶球,第二年抽薹开花结实.栽培上要避免先期抽薹.均用种子繁殖,直啵或育苗移栽.
3）绿叶蔬菜
以幼嫩的叶或嫩茎供食用.如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、苋菜、蕹菜、落葵等.其中多数属于二年生,如莴苣、芹菜、菠菜.也有一年生的,如苋菜、蕹菜.共同特点是生长期短,适于密植和间套作,要求极其充足的水分和氮肥.根据对温度的要求不同,又可将它们分为二类:菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷凉不耐炎热,生长适温15℃～20℃,能耐短期霜冻,其中以菠菜耐寒力最强.苋菜、蕹菜、落葵等,喜温暖不耐寒,生长适温为25℃左右.喜冷凉的主要作秋冬栽培,也可作早春栽培.
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4）葱蒜类
以鳞茎（叶鞘基部膨大）、假茎（叶鞘）、管状叶或带状叶供食用.如洋葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜等.根系不发达,吸水吸肥能力差,要求肥沃潮润的土壤,一般耐寒.长光下形成鳞茎,低温通过春化.可用种子繁殖（洋葱、大葱、韭菜）,也可无性繁殖（大蒜、分葱、韭菜）.以秋季及春季为主要栽培季节.
